16e-2021 Ahrweiler Rosenthal Spätburgunder Trocken（赤・ドライ）

🍂 11月からの旬の味覚とのペアリング

きのこ料理（舞茸・椎茸・ポルチーニなど）

→ 旨味の豊かなきのこ料理には、ワインの厚みと酸が好相性。バターや醤油で香ばしく仕上げると、赤ワインとの一体感が生まれます。

例：舞茸のバター醤油ソテー、ポルチーニのリゾット、椎茸の肉詰め焼き

鴨肉・ジビエ料理

→ しっかりした味わいの辛口赤ワインには、秋から冬にかけて楽しむ鴨や鹿肉がおすすめ。肉の旨味と果実味が重なり、酸が脂の後味を整えます。

例：鴨のロースト・赤ワインソース、鹿肉のステーキ、鴨と長ねぎの香ばし焼き

秋の根菜料理（れんこん・ごぼう・里芋）

→ 根菜の素朴な甘みや香ばしさに、ワインの奥行きある味わいを重ねる組み合わせ。醤油やバターを使った料理は特におすすめです。

例：れんこんのはさみ焼き、ごぼうと牛肉のしぐれ煮、里芋とベーコンのグラタン

温かい鍋料理・煮込み料理

→ 肉やきのこの旨味が溶け込んだ出汁と、ワインの豊かなエキス感が調和します。繊細な昆布出汁よりも、醤油や味噌を使ったコクのある味付けがおすすめです。

例：牛肉ときのこのすき焼き、鴨鍋、豚肉と白菜の味噌鍋

晩秋の肉料理と果実のソース

→ 秋に旬を迎えるりんごや柿をソースに取り入れると、果実の甘酸っぱさとワインの酸が響き合います。甘さを控え、肉の旨味を生かす仕上げがポイントです。

例：豚肩ロースのロースト・りんごソース、鴨のロースト・柿のソース、牛フィレと焼きりんご